FP Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria 2024 en GUIPUZCOA

La competencia general de este título consiste en organizar y controlar los procesos de elaboración de productos alimenticios programando y supervisando las operaciones y los recursos materiales y humanos necesarios, aplicando los planes de producción, calidad, seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente.

Estudiando la Acción Formativa de FP Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria adquirirás las siguientes Competencias Profesionales, Personales y Sociales:

- Planificar los procesos productivos, asignando equipos e instalaciones en función del producto que se va a elaborar.

- Programar y organizar la producción alimentaria y los sistemas automáticos de producción observando las exigencias de calidad, seguridad y protección ambiental establecidas.

- Conducir las operaciones de elaboración de productos alimenticios, resolviendo las contingencias que se presenten.

- Supervisar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado en condiciones de calidad y seguridad.

- Planificar la logística en la empresa alimentaria, organizando los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de las materias primas, auxiliares y productos.

- Programar y supervisar el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad, eficiencia y seguridad.

- Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales.

- comercializar y promocionar los productos en la pequeña empresa alimentaria.

- Supervisar, durante el proceso productivo, la utilización eficiente de los recursos, la recogida selectiva, la depuración y la eliminación de los residuos, garantizando la protección ambiental de acuerdo con los planes de la empresa y la normativa

- Aplicar la normativa de seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y la legislación específica de los diferentes sectores de la industria alimentaria.

Los Módulos de esta Formación Profesional de Grado Superior de FP Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria que deberás estudiar serán:

- Tecnología alimentaria.

- Biotecnología alimentaria.

- Análisis de alimentos.

- Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos.

- Organización de la producción alimentaria.

- Comercialización y logística en la industria alimentaria.

- Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria.

- Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso.

- Control microbiológico y sensorial de los alimentos.

- Nutrición y seguridad alimentaria.

- Procesos integrados en la industria alimentaria.

- Innovación alimentaria.

- Proyecto en procesos y calidad en la industria alimentaria.

- Formación y orientación laboral.

- Empresa e iniciativa emprendedora.

- Formación en centros de trabajo.

- Fundamentos de bioquímica

- Fundamentos de microbiología

- Características de los biorreactores

- Aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria

- Aplicación de biosensores

Este módulo profesional da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de la biotecnología y sus herramientas tecnológicas a las funciones de elaboración/ transformación, seguridad alimentaria y protección ambiental.

La elaboración/ transformación de productos alimenticios, la seguridad alimentaria y la protección ambiental incluyen aspectos como:

- Conocimiento de los fundamentos soporte, bioquímicos y microbiológicos, de la biotecnología.

- Caracterización de los biorreactores y de sus parámetros de control.

- Estudio de las cinéticas de crecimiento microbiano y de sus factores limitantes.

- Análisis de la tecnología del ADN recombinante en la obtención de microorganismos.

- Estudio de los procesos de fermentación, de producción de enzimas y de obtención de aditivos alimentarios.

- Identificación de los biosensores como herramientas tecnológicas de seguridad alimentaria y de protección ambiental.

- Acondicionado y transformación de materias primas

- Tratamientos de conservación por calor

- Tratamientos de conservación por bajas temperaturas

- Tratamientos de secado y concentración

- Elaboración de productos alimenticios

- Envasado y embalaje de productos alimenticios

Este módulo profesional contiene formación necesaria para desempeñar la función de elaboración/ transformación y, de forma transversal, las de seguridad alimentaria, protección ambiental, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en la industria alimentaria.

La elaboración/ transformación de productos alimenticios incluye aspectos como:

- Recepción de las materias primas y auxiliares de producción.

- Organización de equipos e instalaciones de producción.

- Supervisión y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

- Supervisión de las operaciones de elaboración (acondicionado, preparación, transformación y conservación).

- Organización y supervisión de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

- Aplicación del plan de calidad.

- Gestión y control de la trazabilidad.

- Gestión y aplicación de la legislación específica.

- Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de producción.

- Innovación tecnológica de las operaciones de elaboración de productos alimenticios.

- Supervisión y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.

- Programación del aprovisionamiento

- Control de la recepción, expedición y almacenaje

- Comercialización de productos

- Promoción de productos

- Aplicaciones informáticas

Este módulo profesional contiene formación asociada a las funciones de logística y comercio y promoción en la pequeña y mediana empresa de la industria alimentaria.

La logística y el comercio, y, la promoción en la pequeña y mediana empresa de la industria alimentaria incluye aspectos como:

- Gestión de aprovisionamientos, almacén y expediciones.

- Análisis del mercado.

- Promoción y venta.

- Utilización de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación.

- Identificación de los materiales componentes de equipos e instalaciones

- Caracterización de los elementos mecánicos

- Caracterización de las máquinas hidráulicas y neumáticas

- Identificación de las máquinas eléctricas

- Caracterización de las acciones de mantenimiento

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a la función de mantenimiento de equipos e instalaciones de los procesos industriales y los servicios auxiliares.

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en los procesos de:

- Industrias de conservas y jugos vegetales.

- Industrias de derivados de cereales y de dulces.

- Industrias de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.

- Industrias de leches de consumo y productos lácteos.

- Industrias cárnicas.

- Conceptos básicos de nutrición

- Productos alimenticios destinados a poblaciones específicas

- Supervisión de las buenas prácticas higiénicas y de manipulación de los alimentos

- Supervisión de los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento

- Gestión de los Sistemas de autocontrol (APPCC) y de trazabilidad

- Aplicación de estándares de gestión de la seguridad alimentaria

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de elaboración/ transformación así como a las técnicas de seguridad alimentaria.

La elaboración/ transformación y seguridad alimentaria incluye aspectos como:

- Control de proveedores, materias primas y auxiliares.

- Supervisión y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

- Supervisión de las operaciones de elaboración (acondicionado, preparación, transformación y conservación).

- Organización y supervisión de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

- Aplicación del plan de calidad.

- Gestión y control de la trazabilidad.

- Gestión y aplicación de la legislación específica.

- Control del producto final.

- Elaboración de alimentos con mayor vida útil

- Elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado

- Elaboración de alimentos funcionales

- Elaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancia alimentaria

Este módulo profesional da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de nuevas tendencias en la elaboración/ transformación de productos alimenticios.

La elaboración/ transformación de productos alimenticios incluye aspectos como:

- Recepción de las materias primas y auxiliares de producción.

- Organización de equipos e instalaciones de producción.

- Supervisión y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.

- Supervisión de las operaciones de elaboración (acondicionado, preparación, transformación y conservación).

- Organización y supervisión de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.

- Aplicación del plan de calidad.

- Gestión y control de la trazabilidad.

- Gestión y aplicación de la legislación específica.

- Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de producción.

- Innovación tecnológica de las operaciones de elaboración de productos alimenticios.

- Búsqueda activa de empleo

- Gestión del conflicto y equipos de trabajo

- Contrato de trabajo

- Seguridad Social, empleo y desempleo

- Evaluación de riesgos profesionales

- Planificación de la prevención de riesgos en la empresa

- Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para que el alumno pueda insertarse laboralmente y desarrollar su carrera profesional en el sector.

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

- El manejo de las fuentes de información sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente a las empresas.

- La realización de pruebas de orientación y dinámicas sobre la propia personalidad y el desarrollo de las habilidades sociales.

- La preparación y realización de modelos de Curriculum vitae (CV) y entrevistas de trabajo.

- Identificación de la normativa laboral que afecta a los trabajadores del sector, manejo de los contratos más comúnmente utilizados y lectura comprensiva de los convenios colectivos de aplicación.

- La cumplimentación de recibos de salario de diferentes características y otros documentos relacionados.

- El análisis de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, que le permita evaluar los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en su sector productivo, y que le permita colaborar en la definición de un plan de prevención para una pequeña empresa, así como en la elaboración de las medidas necesarias para su puesta en funcionamiento.

La Formación en Centros de Trabajo es un Módulo Profesional que obligatoriamente han de cursar los alumnos de los Ciclos Formativos en un entorno real de trabajo. La realización de prácticas formativas en centros de trabajo se convierte en elemento esencial en el sistema de Formación Profesional y tiene como función que el alumno asuma la realidad profesional en sus componentes técnicos y socio -laboral.

El módulo de Formación en Centros de Trabajo persigue las siguientes finalidades:

- Completar la adquisición por los alumnos de la competencia profesional conseguida en el centro educativo, realizando un conjunto de actividades en el centro de trabajo que le permitan desarrollar plenamente la competencia profesional.

- Evaluar la competencia profesional adquirida por el alumno, especialmente en aquellos aspectos que requieran situaciones reales de producción.

- Adquirir conocimientos de la organización productiva de su perfil profesional y del sistema de relaciones socio -laborales del centro de trabajo.